כשמתכננים ביקור באמסטרדם – בין אם זה ביקור קצר של כמה שעות בזמן קונקשן, או חופשה ארוכה יותר – קודם כל מחפשים מסעדה מומלצת באמסטרדם. בזמן טיול, אוכל טוב ואיכותי הוא חלק חשוב מאוד מהחוויה כולה. ללא אוכל טוב, כל היום איננו טוב – ואי אפשר ליהנות מאף אטרקציה כשהבטן מקרקרת. בדיוק בשבילך אספנו רשימת מסעדות מומלצות באמסטרדם. בתיאבון!
מה אוכלים באמסטרדם?
קודם כל, כדאי להתייחס רגע לקולינריה ההולנדית. בניגוד למטבח הצרפתי והאיטלקי למשל, לא תמצאו באף מדינה אחרת "מסעדה הולנדית". המטבח ההולנדי דומה יותר למטבח הבריטי, והוא לא בדיוק נפוץ ברחבי העולם. המטבח ההולנדי מבוסס בעיקרו על מנות מחממות, שנעים במיוחד לאכול כשבחוץ קר ורוח חזקה מנשבת. המגוון עצמו בהחלט יכול להיות מפתיע לחיך הישראלי – בעיקר בתחום הדגים והגבינות – אבל עד כמה שידוע לנו, עדיין לא קמה המסעדה ההולנדית האותנטית שקיבלה כוכב מישלן.
למרות זאת, המטבח ההולנדי הוא בהחלט מטבח אקלקטי ומעניין. לאורך השנים הוא התפתח בצורה מפתיעה, וספג הרבה השפעות מאזורים מרוחקים ושונים בעולם. הולנד הייתה בעברה מעצמה קולוניאלית. היא שלטה באזורים שונים ברחבי הגלובוס, לפעמים לאורך מאות שנים. הולנדים רבים התגוררו תקופות מסוימות בחו"ל, וכששבו – הביאו איתם את מסורות האוכל המקומיות של הקולוניות. במקרים אחרים, אזרחי הקולוניות היגרו אל הולנד והביאו איתם את המאכלים המיוחדים שלהם.
מלבד ההעשרה הזאת של המטבח ההולנדי, בתקופה המודרנית המטבח ספג השפעות נוספות. בהולנד, 40% מהתושבים אינם הולנדיים במקור. כלומר, כמעט מחצית מהמדינה חיה ואוכלת מסורות שונות. כל המהגרים הללו הביאו להשפעה נוספת על הקולינריה ההולנדית. נכון להיום, יש בהולנד מסעדות אותנטיות רבות מספור, שכמעט כולן מושפעות ומשפיעות על המטבח המקומי.
Eetsalon Van Dobben
מסעדה מומלצת מאוד לאוכל מקומי באמסטרדם. זוהי מסעדת כריכים ותיקה מאוד, שנפתחה קצת לאחר סיומה של מלחמת העולם השנייה. עיצוב המסעדה לא השתנה כמעט בכלל מאז יום הפתיחה. כלומר, המסעדה מעוצבת בסגנון שנות החמישים האירופאיות. לא מדובר בוינטג', אלא במקור האותנטי עצמו.
מסעדת הכריכים הזו איננה מתמקדת בכריכים מפונפנים ומפוצצים, כמו מסעדות כריכים מודרניות. הדגש כאן הוא על הפשטות, וזה כל כך טעים. ניתן לקנות כאן כריכים בשריים מגוונים ומומלצים. מלבד הכריכים, זהו אחת המקומות המרכזיים בהולנד לקניית קרוקט. קרוקט הוא מאכל מטוגן הולנדי, בצורת קובה. מבחוץ הוא מצופה פירורי לחם קריספיים. תוכנו הוא בסיס בשמל המעורבב עם מילוי כלשהו – בשר, תפוחי אדמה וגבינה, דגים. הקרוקט מוגש באופן מסורתי בלחמנייה, והוא נחשב למעדן הולנדי אמתי. מומלץ להזמין גם את מרק האפונה ההולנדי שמגישים פה, המטובל בנקניק מעושן.
כתובת: Korte Reguliersdwarsstraat 5-7-9
Moeders
מסעדה נוספת על טהרת המטבח המקומי. המסעדה הזו – "אמהות", שמה – מוקדשת כולה לאמהות בכל רחבי העולם. הקירות כולם מלאים בתמונות של אמהות, ואפשר לצרף אליהם גם את תמונת אמך. במקרה של טיול משפחתי, יותר ממומלץ להוסיף את תמונת אם המשפחה לקירות העמוסים. כיאה למקום שמקדש את האמהות ואת המסורת, התפריט מכיל כולו מנות הולנדיות מסורתיות בלבד. השירות כאן אדיב ביותר, והאוכל טעים במיוחד.
כתובת: Rozengracht 251
&Samhoud Places (מסעדת המישלן של מושיק רוט)
המסעדה נקראת "moshik&" או "&Samhoud Places" וכמובן אי אפשר לדבר עם מאכלים ומסעדות מומלצות באמסטרדם עבור ישראלים מבלי להזכיר את המסעדה הזו. זוהי מסעדת יוקרה מבוקשת ופופולרית, של השף הישראלי מושיק רוט. המסעדה מתהדרת בשני כוכבי מישלן, ומציעה תפריט שבהחלט מכבד את הכוכבים הללו. זוהי מסעדה אופנתית מאוד – ונוטה להיות עמוסה – המעוצבת במודרניות. מטבחה שקוף לגמרי, וניתן לראות את כל הטבחים והשפים במהלך עבודתם. התפריט מבוסס בחלקו על עולם הגסטרונומיה המולקולרית. יש כאן מבחר בשרים, דגים ופירות ים, וכן מבחר מנות צמחוניות מגוון למדי.
כתובת: Oosterdokskade 5, 1011
Yamazato
מסעדת יוקרה נוצצת נוספת. כפי ששמה מרמז, זוהי מסעדה יפנית מסורתית. היא מתהדרת בכוכב מישלן אחד, ומציעה מגוון מנות יפניות מסורתיות ומוקפדות במיוחד. המסעדה ממוקמת בתוך מלון פאר אוקורה, וכיאה למסעדת יוקרה, היא מתאפיינת במחירים גבוהים יחסית. עם זאת, מי שמחפש אוכל איכותי במיוחד וללא פשרות – בהחלט מצא את המקום הנכון.
כתובת: Ferdinand Bolstraat 333
Mama Makan
מכאן, אנו עוברים למסעדות אותנטיות שהושפעו והשפיעו על המטבח ההולנדי. מסעדת מאמא מקאן היא בדיוק מסעדה מסוג זה. המטבח האינדונזי הושפע עם השנים ממנהגי האכילה של ההולנדים, מה שיצר תרבות אכילה חדשה: אוכל אינדונזי מסורתי, המוגש במנות קטנות ומגוונות למרכז השולחן. עיקר הארוחה הוא אורז, וסביבו מוגשות מיני טעימות ממגוון מנות רחב. מסעדה זו מגישה את הארוחה האינדונזית-הולנדית הזו ברמה גבוהה במיוחד, עם טעמים אינדונזיים אותנטיים וקלאסיים לצד אווירה נעימה ושירות אדיב במיוחד.
כתובת: Spinozastraat 61
Rijsel
מסעדה המבוססת בעיקרה על המטבח הצרפתי, עם נגיעות בלגיות קלות. זוהי מסעדה קטנטונת, הממוקמת במקום נסתר וחבוי מן העין. כדי להגיע אליה, יש צורך להיכנס לבניין ישן משנות השישים, ששימש בעבר כבית ספר. תפריט המסעדה מגוון מאוד, בעיקר תפריט היין העשיר, ומבוסס כולו על חומרי גלם עונתיים וטריים בלבד. התפריט עצמו משתנה באופן תדיר מאוד, ועל פי היצע חומרי הגלם בשווקים. זוהי אחת המסעדות האהובות על המקומיים באמסטרדם, ונדיר יחסית לראות כאן תיירים.
כתובת: Marcusstraat 52B
Tulsi Indian Restaurant
מסעדה הודית אותנטית, במחירים טובים ונוחים במיוחד. גם המסעדה הזו אהובה בעיקר על המקומיים, והיא נוטה להיות עמוסה בהם. כאן, ככל הנראה תוכלו לשמוע אך ורק הולנדית. האווירה כאן נעימה ומזמינה מאוד, והשירות מצוין. לחובבי האוכל ההודי, זה בהחלט המקום להות בו.
כתובת: Van Woustraat 192-212
The Seafood Bar
מסעדה חדשה יחסית, ופופולרית מאוד. הסניף הראשון נפתח בשנת 2012, ומאז נפתחו עוד סניפים נוספים ברחבי העיר. זוהי רשת מסעדות (מקומית בלבד) המציעה מגוון מנות על טהרת מאכלי הים השונים. בניגוד למסעדות רבות המתמקדות בפירות ים, רשת המסעדות הזו מציעה אווירה צעירה ורעננה. במקום מלצרים מפונפנים, מוזיקת מעליות ומחירים בשמיים, כאן האוכל מוגש בפשטות ובגובה העיניים. ניתן להזמין מנה אישית, או מגש גדול אותו כל השולחן חולק.
כתובת: הסניפים פזורים ברחבי העיר, ניתן לחפש את הסניף הקרוב אליך.
The Avocado Show
זוהי מסעדת קונספט צעירה, ופופולרית מאוד. המסעדה מגישה אך ורק מנות המבוססות על אבוקדו, במגוון וריאציות רחב ביותר. המסעדה נפתחה במקור כמסעדה ניסיונית, ולא ניתן היה לצפות את עתידה. צעירי אמסטרדם הצביעו ברגליים, והמסעדה הפכה עמוסה ופופולרית ביותר. לא ניתן להזמין בה מקום מראש, ולפעמים ישתרך תור ארוך של סועדים ממתינים מחוץ לדלתה. ההמתנה שווה את זה.
כתובת: Daniël Stalpertstraat 61
Patisserie Holtkamp
המסעדה האחרונה ברשימה איננה מסעדה, אלא קונדיטוריה. הקונדיטוריה הזו פעילה כבר מאה שנה – מאז 1928. עיצובו של המקום לא השתנה הרבה מאז, ואפילו מלפני כן (לפניה פעלה במקום קונדיטוריה אחרת), והכניסה אליה מספקת קפיצה קלה לעבר. הקונדיטוריה מוכרת עוגות, שוקולדים, טראפלס, מרמלדה, מאפים הולנדיים מסורתיים ובעיקר – את הקרוקטים הכי טובים בעיר. מומלץ מאוד להגיע, לנשנש משהו מתוק או קרוקט מלוח.
כתובת: Vijzelgracht 15
